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2023-01

羊肚菌的食用方法

　　市面上見(jiàn)到的羊肚菌多數(shù)是干品，這是因?yàn)檠蚨蔷a(chǎn)季很短，保鮮極為困難。食用時(shí)首先要將羊肚菌干品發(fā)開(kāi)。發(fā)泡羊肚菌很有技巧，不能用開(kāi)水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發(fā)散出來(lái)，又不會(huì)破壞羊肚菌的口感。水的量要適度，以剛剛浸過(guò)菇面為宜，大約二三十分鐘后水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用，發(fā)菌的酒紅色原湯經(jīng)沉淀泥砂后要用于燒菜。切記這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養(yǎng)分的精華所在。

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羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　肚菌的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，據(jù)測(cè)定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達(dá)1.76%。因此，有人認(rèn)為是“十分好的蛋白質(zhì)來(lái)源”，并有“素中之暈”的美稱(chēng)。人體中的蛋白質(zhì)是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能制造的，但在人體營(yíng)養(yǎng)上顯得格外重要，所以被稱(chēng)之為“必需氨基酸”。另外，據(jù)測(cè)定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)成份，可與牛乳、肉和魚(yú)粉相當(dāng)。因此，國(guó)際上常稱(chēng)它為“健康食品”之一?！　⊙蚨蔷倪x購(gòu)：　　羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個(gè)不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網(wǎng)狀棱的子實(shí)層，邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。

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種植羊肚菌需要注意的地方有哪些？

　　羊肚菌因?yàn)殚L(zhǎng)得像羊肚而得名為羊肚菌，它是一種真菌性的食物，含有八種不能人工制造的氨基酸，所以它對(duì)人體的健康需求有很大的幫助。那么種植羊肚菌需要注意的地方有哪些？具體包括這7項(xiàng)！　　一、種植羊肚菌需要注意的地方有哪些？　　1、溫度　　羊肚菌的出菇期大約在每年2-3月份，春季白天與晚上的溫度相差比較大，這樣對(duì)于羊肚菌的生長(zhǎng)是非常有利的。羊肚菌在12-15度的溫度中是生長(zhǎng)較好的時(shí)候，要是超過(guò)10-18度的溫度范圍將會(huì)降低羊肚菌子實(shí)體的生長(zhǎng)速度?！　?、光照　　適當(dāng)?shù)墓庹沼欣诖龠M(jìn)羊肚菌子實(shí)體的形成，尤其光照在羊肚菌生長(zhǎng)過(guò)程中是非常的重要，在子實(shí)體的生長(zhǎng)中，需要保證適當(dāng)?shù)纳⑸涔饩€(xiàn)促進(jìn)它的生長(zhǎng)。羊肚菌的生長(zhǎng)方向會(huì)向著光照的方向而生長(zhǎng)，而光照的強(qiáng)度也會(huì)決定羊肚菌上色的程度?！　》N植羊肚菌需要注意的地方　　3、空氣　　羊肚菌與所有作物一樣，良好的生長(zhǎng)發(fā)育氧氣是缺一不可的，如果空氣中的二氧化碳的含量過(guò)多，就會(huì)降低羊肚菌的生長(zhǎng)速度。使羊肚菌無(wú)法正常生長(zhǎng)，產(chǎn)生生長(zhǎng)畸形，甚至還會(huì)有腐爛的情況出現(xiàn)。因此，種植過(guò)程中需要保證周?chē)凶銐虿⑶倚迈r的空氣。　　4、通風(fēng)　　根據(jù)實(shí)驗(yàn)表明，完全封閉的空間與通風(fēng)性強(qiáng)的空間相比，羊肚菌的出菇率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于通風(fēng)性強(qiáng)的空間。從此實(shí)驗(yàn)也可以得出，合理的通風(fēng)是保證羊肚菌出菇的前提，哪怕是在溫度較低的天氣下，也需要至少保證有一小時(shí)的通風(fēng)時(shí)間。此外，在種植過(guò)程中還需要注意的是，不能夠通大風(fēng)、猛風(fēng)，要將風(fēng)盡量控制柔和。　　5、除草　　種植羊肚菌對(duì)雜草的處理方式可以像其余蔬菜一般，不能將苗床的雜草除掉。羊肚菌可以與雜草共同生長(zhǎng)，是不需要除草或是松土的。這是因?yàn)槌輹?huì)有可能會(huì)破壞土壤內(nèi)的菌絲，然后對(duì)羊肚菌生長(zhǎng)的造成影響。另外，雜草可以適當(dāng)為子實(shí)體遮陰，促進(jìn)生長(zhǎng)?！　?、濕度　　羊肚菌生長(zhǎng)過(guò)程中適宜的濕度是非常重要的，如果空氣中的相對(duì)濕度低于65%，那么可能就會(huì)造成羊肚菌空菇，缺少水分，又干又輕，從而影響質(zhì)量。并且相對(duì)濕度也不能夠超過(guò)85%，因?yàn)闈穸冗^(guò)大會(huì)減少空氣中氧氣的成分，導(dǎo)致子實(shí)體出現(xiàn)缺氧，對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生極大的影響。　　種植羊肚菌需要注意的地方　　7、采收　　羊肚菌的成熟其實(shí)并不是在同一時(shí)間內(nèi)就全部成熟，我們需要觀(guān)察羊肚菌的生長(zhǎng)情況，要是發(fā)現(xiàn)菌蓋完全已經(jīng)伸展的時(shí)時(shí)候，而且差不多出現(xiàn)了羊肚的形狀便可以采收。另外，注意采摘羊肚菌時(shí)要小心傷到周?chē)€沒(méi)有成熟的羊肚菌，不然會(huì)影響它們的生長(zhǎng)發(fā)育。